Huîtres Marennes-Oléron : claires, IGP et traçabilité

OstraOS est né en 2024 à La Tremblade, à l'embouchure de la Seudre. Nos premières fonctions ont été écrites avec des ostréiculteurs du bassin de Marennes-Oléron, et le logiciel en garde la marque. La claire y est une zone à part entière. L'affinage est un événement tracé. Les qualités du bassin sont préconfigurées.

Un bassin, des claires

Entre l'estuaire de la Charente et celui de la Seudre, et sur l'île d'Oléron, d'anciens marais salants sont devenus des claires : des bassins d'argile peu profonds, dont l'eau de mer se renouvelle aux grandes marées. Les huîtres y arrivent après leur élevage en mer. Elles s'y affinent. Certaines verdissent au contact d'une micro-algue, la navicule bleue.

Les appellations du bassin

• Fine de Claire : huître creuse affinée quelques semaines en claire.
• Spéciale de Claire : affinée à plus faible densité, plus charnue.
• Fine de Claire Verte Label Rouge : reconnaissable à ses branchies vertes.
• Pousse en Claire Label Rouge : élevée en claire, à très faible densité, pendant plusieurs mois.
• IGP Huîtres Marennes Oléron : l'indication géographique qui protège les huîtres affinées dans le bassin.

Chacune de ces appellations repose sur trois preuves : dans quelle claire l'huître s'est affinée, pendant combien de temps, à quelle densité. OstraOS enregistre ces trois informations pour chaque lot.

Ce qu’OstraOS suit pour vous

• Vos claires sur la carte d'exploitation, distinctes des parcs d'élevage et des dégorgeoirs.
• Le début et la fin de chaque affinage, avec la claire, la densité et la qualité visée.
• La conformité à la sortie de claire : la durée réelle est comparée au minimum que vous avez fixé pour la qualité.
• Le taux de chair mesuré, utile pour défendre une Fine ou une Spéciale.
• Le blocage à la vente d'un lot qui n'a pas terminé son parcours.