Huître plate : Belon, Fine, Spéciale

L'huître plate — Ostrea edulis — porte un univers d'appellations distinct de celui de la creuse. OstraOS gère nativement les qualités historiques de cette espèce, qu'il s'agisse de la prestigieuse Belon ou de ses cousines Fine et Spéciale plates.

Trois qualités phares

• Belon : appellation traditionnelle issue de la rivière de Belon en Bretagne, l'une des huîtres plates les plus reconnues.
• Fine plate : qualité standard de l'huître plate après purification.
• Spéciale plate : qualité supérieure, avec un cahier des charges plus exigeant.
• Bio : élevage selon les normes biologiques applicables.

À la différence de la creuse, l'huître plate ne passe généralement pas par une phase d'affinage en claires de Marennes-Oléron. Sa purification suit le même cadre réglementaire que toute autre espèce de coquillages, avec passage obligatoire au dégorgeoir avant commercialisation.