Fine de Claire : l’huître affinée en claire, et comment la tracer
Ce qu’est une huître Fine de Claire, la Fine de Claire Verte Label Rouge, et leur suivi dans OstraOS.
La Fine de Claire est l'appellation la plus répandue du bassin de Marennes-Oléron. C'est une huître creuse, élevée en mer puis affinée quelques semaines en claire. Ce passage en claire la distingue d'une huître vendue directement après l'élevage.
Fine de Claire ou fine de clair ?
On lit souvent « fine de clair », sans e, ou « huîtres fines de claire » au pluriel. La bonne orthographe est Fine de Claire, avec un e : la claire désigne le bassin d'affinage, pas une couleur. Dans OstraOS, la qualité porte son nom exact, et c'est ce nom qui s'imprime sur vos étiquettes.
La Fine de Claire Verte Label Rouge
Dans certaines claires se développe une micro-algue, la navicule bleue. Les huîtres qui s'en nourrissent prennent une teinte verte au niveau des branchies. Affinées selon le cahier des charges du Label Rouge, elles peuvent être vendues en Fine de Claire Verte Label Rouge. OstraOS gère le Label Rouge comme un label qui s'ajoute à la qualité : les deux restent visibles dans l'historique du lot.
Suivre une Fine de Claire dans OstraOS
- À l'entrée en claire, vous ouvrez un affinage : claire de destination, densité, qualité visée.
- La carte d'exploitation montre quels lots sont en affinage et lesquels approchent de la sortie.
- À la fermeture, OstraOS compare la durée réelle au minimum configuré pour la qualité et marque l'événement conforme ou non conforme.
- Tant que le dégorgeoir et l'affinage ne sont pas validés, le lot ne peut pas être réservé sur une commande.
À retenir
Les durées minimales et les densités maximales sont des règles que vous paramétrez par qualité. Si le cahier des charges change, vous les mettez à jour une fois et OstraOS applique la nouvelle règle aux événements suivants.
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